Загрузка...FN 1500 — идеальная система. Система определения числа падения измеряет активность ферментов альфа-амилазы в зерне и муке, что позволяет обнаруживать повреждения в результате прорастания, оптимизировать активность ферментов муки и гарантии правильность формирования цены на зерно. Активность альфа-амилазы имеет решающее значение для качества конечного продукта: хлеба, макарон, лапши и солода. Любой производитель продуктов из пшеницы, ячменя, ржи и сорго получат огромную выгоду от использования системы для определения числа падения.
Метод стандартизован следующими международными организациями ICC, AACC, ISO и ASBC и используется в следующих стандартах:
- ICC/No. 107/1 (1968)
- AACC/No. 56-81B (1972)
- ISO/No. ISO/DIS 3093 (1974)
- ASBC Barley 12-A
Что такое повреждения в результате прорастания
В условиях продолжительных дождей и повешенной влажности, зерно может начать прорастать, находясь еще в живом колосе. Прорастание начинается тогда, когда ядро поглощает воду и начинает генерировать ферменты, которые расщепляют крахмал и белок, хранящийся в эндосперме. Ферменты высвобождают сахара из крахмала и аминокислоты из белка, которые питают растущий эмбрион.
Альфа-амилаза является одним из ферментов, продуцируемых в прорастающих ядрах. Хотя некоторое количество ферментов альфа-амилазы присутствует в эмбрионе пшеницы, когда начинается процесс прорастание зародыш и слои, окружающие крахмалистый эндосперм, начинают производить ферменты ускоренными темпами. Сильно проросшее поврежденное ядро содержит во много тысяч раз больше количества фермента, чем, например, его количество в ядрах на ранней стадии прорастания. Из-за этого образцы пшеницы, содержащие малое количество сильно проросших зерен, могут проявлять значительную активность амилазы. Альфа-амилаза превращает крахмал в сахара, а так же разрушает гранулы крахмала в пшеничной муке, когда к ней добавляют воду, при производстве теста.
Методика определения числа падения FN 1500
Метода определения числа падения стандартизирован и всегда должен выполняться одним способом. Ниже описана необходимая последовательность шагов.
1. Подготовка образца
Для зерна: 300 грамм образца измельчают в лабораторной мельнице LM 3100 или LM 120, оснащенной 0,8 мм ситом. Такой большой объем образца необходим для минимизации возможной ошибки выборки. Для муки: берется репрезентативный образец.
2. Взвешивание
7.0 ± 0.05 г размолотого зерна или муки взвешивают и помещают в визкозиметрическую пробирку. Количество муки должно быть скорректировано по влаге, путем измерения фактического содержания влаги в образце.
3. Дозировка
25 ± 0.2 мл дистиллированной воды добавляют в пробирку.
4. Перемешивание
Образец и воду смешивают при сильном встряхивании пробирки до получения однородной суспензии.
5. Перемешивание
Пробирку с мешалкой помещают в баню с кипящей водой. Через 5 секунд перемешивания начинается автоматически.
6. Измерение
Мешалка автоматически переводится в верхнее положение после 60(5+55) секунд, а затем она начинает падать вниз под тяжестью собственного веса.
7. Число падения
Общее время в секундах от момента запуска анализа до момента пока мешалка не упадет на необходимый уровень, который региструет прибор. Это и есть число падения.
Химия, стоящая за методом определения числа падения
Когда пробирки помещают в баню с кипящей водой, крахмал начинает желатинизации и суспензия становится более вязкой. Смешивание гарантирует однородность клейстеризации в суспензии. Что же происходит в этом диапазоне повышенных температур — альфа-амилаза начинает разрушать крахмал и вязкость при этом снижается. Количество разрушенного крахмала зависит от активности альфа-амилазы, и это означает, что чем выше активность альфа-амилазы, тем ниже будет вязкость. Когда мешалка находится в режиме свободного падения, ее скорость и, следовательно, время, которое требуется, чтобы она достигла дна, будет зависеть от вязкости суспензии.
Другими словами, чем больше степень прорастания зерна, тем выше будет активностьальфа-амилазы. Чем выше активность альфа-амилазы, тем ниже вязкость суспензии. Чем ниже вязкость суспензии, тем быстрее мешалка будет падать на дно. Вот почему более проросшее зерно имеет значение числа падения ниже, так как число падения — время, необходимое мешалке опуститься на дно.
Применение числа падения
Зачем измерять активность альфа-амилазы? Дождливые, неблагоприятные погодные условия во время сбора урожая могут привести к прорастанию зерна. При прорастание количество фермента альфа-амилазы сильно увеличивается. Активность альфа-амилазы имеет прямое влияние на качество хлеба и макаронных изделий и негативно сказывается на процесс солодования. Лишь 5% пророщенного зерна, смешанные с 95% чистого зерна, может превратить весь объем в непригодный.
Покупатели пшеницы, ржи и ячменя страдают, когда часть зерна оказывается поврежденной в результате прорастания, и им нужно следить за ингредиентами, которые они покупают. Для предотвращения появления поврежденного зерна в производственной цепочке, фермеры и приемщики зерна должны проверять продукцию во время сбора урожая и при поступлении на терминалы.
Перейдя по ссылкам в правом меню, вы сможете узнать о преимуществах метода определения числа падения при продаже/покупке зерна, производстве муки и других.
14
добрый день. интересует стоимость пробирок к анализатору числа падения FN-1500
Стоимость прибора для экспресс анализа (предварительного, для себя) числа падения и клейковины