9
Загрузка...Экспресс анализаторы вязкости RVA — это ротационные вискозиметры с возможностью регулирования температуры и скорости перемешивания, а также проведения анализа крахмалосодержащего сырья и пищевых продуктов в соответствии со стандартными тестовыми профилями.
Данные приборы анализируют всего 2-3 г образца, используя международные методики или с помощью созданной пользователем собственной программы (профиля) выполнения теста. RVA является наиболее эффективным и доступным сегодня прибором, предназначенным получать вискозиметрические характеристики измельченного образца.
RVA – это:
- Анализ процесса клейстеризации нативного и модифицированного крахмала;
- Определение активности амилаз;
- Определение степени повреждения крахмальных зерен.
Применение RVA:
Зерновые, корнеплоды — качество крахмала в пшенице, кукурузе, рисе, сорго, картофеле, тапиоке, сахарной свекле, маранте, саго и др.
Пивоварение — качество ячменя для солодоращения, сухого солода и пивоваренных компонентов;
Экструдированные продукты и корма – степень готовности снэков, зерновых завтраков и кормов для животных;
Гели, студни – желирующая способность и степень (скорость) загустевания гидроколлоидов;
Молочные продукты – качество сыров (в т.ч. плавленых), молочных десертов, мороженного, йогуртов.
Принцип анализа основан на измерении вязкости исследуемой суспензии в процессе нагревания и последующего ее охлаждения. Конечным результатом измерения является перечень параметров кривой изменения вязкости суспензии, описывающей процесс клейстеризации крахмала, а именно:
Процедура анализа:
- Выбрать программу выполнения теста (профиль).
- Приготовить или взвесить пробу и растворитель.
- Смешать пробу и растворитель в специальном стаканчике с лопастной мешалкой.
- Поместить стаканчик в ячейку прибора и запустить тест.
Обоначения на рисунке:
-
RVA. Экспресс-анализаторы вязкости
Температура клейстеризации крахмала (А);
- Максимальная вязкость крахмального клейстера (В);
- Время образования крахмального клейстера максимальной вязкости (С);
- Степень деструкции крахмального клейстера (D);
- Прочность крахмального клейстера (E);
- Степень увеличения вязкости клейстера вследствие его охлаждения (F);
- Конечная величина вязкости (G).
